RECETA DE PERRUNILLAS
Su elaboración es muy sencilla, es un dulce típico de varias localidades españolas, se caracteriza por se una pasta de textura seca y áspera... cuando se ingiere se deshace en la boca.
INGREDIENTES
250 gramos de manteca de cerdo.
150 gramos de azúcar.
2 huevo grandes ( si son pequeños 3)
Medio sobre de levadura.
Ralladura de un limón ( o de naranja)
1 chorrito de anís ( o de aguardiente)
Un poquito de canela.
500 gramos de harina aproximadamente.
Se tamiza harina y levadura
Separamos las yemas de las clara.
Derretimos la manteca.
rallamos el limón.
Pesamos el azúcar.
Todos los ingredientes preparados.
En un bol ponemos las dos yemas, el azúcar, la manteca,la ralladura de limón y casi toda la harina (reservamos un poco para ir incorporando según admita la masa)
NOTA- si la masa se queda seca le ponemos un poquito mas de anís o incluso zumo de limón del que hemos rallado hasta conseguir que quede compacta.
Se mezcla todo con ayuda de una espátula, tenedor o incluso con las manos, tapamos la masa con film de cocina y la dejamos reposar media hora.
se hacen bolitas de unos 22 o 24 gramos, se pueden hacer mas grandes, ( las grandes son fáciles de romper por eso las hago pequeñas para que queden enteras).
Pongo el bote de canela para que apreciéis mejor el tamaño de las bolitas.
Las aplastamos un poquito y colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Mientras hacemos este trabajo ponemos el horno a calentar 180º
batimos las claras
mezclamos azúcar con un poquito de canela.
colocamos un poquito separadas, pincelamos con la clara de huevo y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.
Metemos la bandeja a media altura en el horno y dejamos 20 o 25 minutos hasta que estén doradas.
Con la masa que hemos preparado salen dos bandejas de pastas, mientras se hace la primera tanda vamos haciendo las bolitas con el resto de la masa.
Seguro que os van a gustar.
Con un café o té es la merienda perfecta ^___^
